Workshop: Foods and Art in East Asia. Workshop zur kulinarischen Kunstform

Essen ist eine grundlegende, menschliche Ausdrucksform. Das Konzept Essen kann aus den verschiedensten Perspektiven betrachtet werden: Etwa als ein Objekt, das produziert, zubereit und konsumiert wird, als ein Objekt des Handels und des internationalen Austausches oder auch als ein Symbol für menschliche Beziehungen. Die Vielfalt von dem, was wir essen (oder nicht essen) und wie Essen hergestellt und geteilt wird, formt Kulturen, Gemeinschaften, Nationen und Länder. Wiedergespiegelt in Literatur, Religion und Kunst gewährt Essen wichtige Einblicke in die Geschichte der Menschheit sowie in die Muster unserer Interaktionen.

Unter den zahlreichen Speisen dieser Welt wird nun die ostasiatische Küche ins Rampenlicht gerückt. Während der letzten Jahrzehnte der Globalisierung wurden wir alle mit Speisen wie Sushi, Kimchi und Teigtaschen vertraut gemacht: Wir finden die Speisen, die noch eine Generation zuvor als „exotisch“ betrachtet worden wären, in unserem Alltag, in den Restaurants in unserer Umgebung, in der Werbung in Zeitung und Internet und in der populären Kultur wieder.

Wie wir unsere Speisen zubereiten und essen ist sowohl im euro-amerikanischen als auch im ostasiatischen Kontext wichtig. Die Art und Weise, in der wir dies tun, definiert Kulturen, Rituale und Zeremonien sowie zwischenmenschliche Beziehungen. Die Vielfalt der Esstische, an denen wir essen – Speisen für Feiern, als Nahrung, zum Ausstellen, als Wettbewerb, um zu Geniessen und um Sorgen zu bekämpfen – betont den Fakt, dass Essen nicht bloß ein Konsumgut darstellt, sondern vielmehr eine Grundform ist, sich auszudrücken. Das alleinige Zubereiten und Anrichten der Speisen ist ein Ausdruck künstlerischen Feingefühls.

In diesem Workshop werden wir die ostasiatische Küche aus verschiedenen Perspektiven betrachten. Unser Vorhaben umfasst Vorträge von Spezialisten, Diskussionen basierend auf wissenschaftlichen Artikeln, welche sich auf Kunst und Essen beziehen, Spielfilme über das Konzept von Speisen sowie praktische Erfahrung durch das tatsächliche Vor- und Zubereiten ostasiatischer Gerichte aus China, Korea und Japan. Durch all dies ist es unser Ziel über die Zubereitung und Präsentation ostasiatischen Essens nachzudenken und durch diesen Prozess zu einem tieferen Verstehen über die ostasiatische Küche und ihre Auswirkung auf die materielle Kultur und bildlichen Künste zu gelangen. Kurz gesagt, durch all diese Perspektiven wollen wir zu einem besseren Verständnis darüber, was für eine signifikante Rolle das Essen in ostasiatischen Kulturen spielt, kommen.

Ablauf der Veranstaltung

Einführungsvorlesung Freitag, 9. März, 17.00h, Villa Schönberg, Seminarraum
“Art of Food: Relationship between Food and the Arts of East Asia”
Vorgetragen von: Prof. Dr. Hans Bjarne Thomsen

Präsentation der Speisen, 12.-16. März, 19.00-21.00h, Schule Lavater, Schulhausstrasse 1

12. März, “Zubereitung Chinesischer Speisen, Teil 1”
Variations on a Theme of Chinese Dumplings Vorgeführt von: Jolene Koh

14. März, “Zubereitung Chinesischer Speisen, Teil 2”
Steamed Chicken with Side Dishes Vorgeführt von: Wei Fong Ma

15. März, “Zubereitung Koreanischer Speisen, Teil 1”
Korean Cooking with Bulgogi and Kimchi Vorgeführt von: Sun Hyang Yoon and assisted by You Seon Kumm

16. März, “Zubereitung Chinesischer Speisen, Teil 3”
Cantonese Cooking: Regional Dishes Including Beef Chow Fun (Stir-Fried Beef with Noodles), Siew Mai (Pork Dumplings), Congee and More. Vorgeführt von: Wai-Hung and Shuk-ha Leung

Filmvorführung, Samstag, 17. März Villa Schönberg, Seminarraum
15.00 – 17.00 Tampopo (1985, Regie: Jûzô Itami)
17.15 – 19.00 Babettes Gæstebud (1987, Regie: Gabriel Axel)
19.15 – 21.00 Eat Drink Man Woman (1994, Regie: Ang Lee)

Präsentation der Speisen, 19.-22. März, 19.00-21.00h, Schule Lavater, Schulhausstrasse 1

19. März, “Zubereitung Japanischer Speisen, Teil 1
All You Ever Wanted to Know about Sushi 寿司 Vorgeführt von: Keiko Brand

21. März, “Zubereitung Koreanischer Speisen, Teil 2″
Korean Cooking with Bibimbap비빔밥 Vorgeführt von: 김은정 Eun Jung Gross

22. März, ” Zubereitung Japanischer Speisen, Teil 2
Wagashi Sweets of the Spring 春の和菓子” Vorgeführt von: Tomoyo Jäger

Abschlussdiskussion Freitag, 23. März, 17.00h, Villa Schönberg, Seminarraum
Diskussion und eine kleine Präsentation, gefolgt von einem informellen Apéro